Especia de cilantro

Especia de cilantro

Cilantro y sus características

El cilantro es una planta que crece de forma espontánea en toda la cuenca mediterránea y en Oriente. Su presencia entre la vegetación se revela por la típica inflorescencia en forma de paraguas que aparece en los meses de verano. Las semillas están unidas a esta corona de flores. Para conservar todo su aroma, es necesario cosecharlo temprano en la mañana cuando el aire es rico en rocío. Para conservar las semillas, la corola se corta un poco más abajo que su base y se coloca en una bolsa de papel a la sombra. Tan pronto como estén listas, las semillas se desprenderán y se pueden almacenar en frascos de vidrio. La mejor época para la cosecha es en verano, de junio a agosto. El sabor de las semillas recuerda al limón, mientras que las hojas tienen un toque mineral como el perejil. Dependiendo de los cultivos, ambas partes se utilizan en la cocina.


Efectos beneficiosos de la especia en el cuerpo.

Los efectos beneficiosos de esta planta se conocen desde la antigüedad. De los escritos y de la representación en las tumbas de los faraones se puede deducir que fue muy utilizado: un puñado de semillas infundido en una taza de agua hirviendo soluciona problemas digestivos y contrarresta la formación de gases intestinales que provocan hinchazón y sensación de pesadez. Tomarlo por la noche ayuda a relajar el sistema nervioso después de un día estresante y agotador, es un excelente antiséptico y fúngico. En Oriente, sus polvos mezclados con otras especias se utilizan como base para la preparación del incienso. Al quemarse, esparce un aroma fresco en el aire y promueve la descongestión de las vías respiratorias durante los resfriados, según los antiguos, mantenerlo debajo de la almohada mantenía alejados los dolores de cabeza y la fiebre.

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Uso de la especia en la cocina.

Dada la difusión de la planta, cada país ha adaptado su sabor a los platos. Su sabor mineral no cubre los platos sino que los realza delicadamente dándoles un carácter exótico.En China se le llama perejil chino ya que se pica y se usa para condimentar y decorar sopas.En los países de Europa Central se agrega cilantro a una mezcla de agua y vinagre para conservar las verduras en frascos de vidrio. Muy a menudo, deambulando por los mercados del este, es habitual ver pepinos preparados de esta forma, en Marruecos y Túnez se utiliza para preparar carne de cordero guisada. Las sabrosas salsas a base de verduras que complementan el plato se hacen más intrigantes con cilantro. En Egipto es la principal especia en la elaboración de frijoles y sus características la hacen adaptable a todas las recetas de carnes, pescados y verduras. La carne de las salchichas tendrá un aroma delicado si se utiliza cilantro en la fase de salazón.


Especia de cilantro: cultivo

El cilantro, por su naturaleza, crece de forma espontánea. En caso de querer sembrarlo en maceta en la terraza, se puede hacer durante todo el año, basta con coger una maceta y enterrar un puñado de semillas a una profundidad de unos 8-10 cm. Las primeras hojas se pueden utilizar para adornar y condimentar platos en lugar de perejil. La inflorescencia se desarrollará en el verano con la llegada del calor y representará la fase evolutiva de la planta. Hay que prestar atención a las plantas que están cerca del cilantro. Algunos se benefician de él, como el anís. El hinojo, en cambio, adolece de la proximidad del cilantro, por lo que el riego no debe ser demasiado frecuente. El suelo debe estar adecuadamente húmedo y nunca demasiado húmedo. La luz es necesaria, ya que favorece los procesos vegetativos naturales.




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